Априлци се намира в слънчева котловина на Стара планина

Гергьовско агне

Оценете статията
(0 оценки)
Гергьовско агне Гергьовско агне
Продукти: 1 цяло агне с дреболиите, пресен кромид лук 3 връзки, ориз 100 г (1/2 чаена чаша), стафиди 100г (1/2 чаена чаша), магданоз 1 връзка, копър 1 връзка, джоджен 3-4 стръка, червен пипер 20 г (2 супени лъжици), масло 150 г (3/4 чаена чаша), сол на вкус. Сварените в подсолена вода агнешки дреболии се нарязват на дребни парченца. В част от мазнината се задушава ситно нарязаният лук и към него се прибавят червеният пипер, дреболиите, стафидите, ситно нарязаните магданоз, копър и джоджен, предварително свареният до омекване ориз и сол на вкус. С така приготвената смес се пълни предварително изчистеното измито и осолено агне. След зашиването на отвора, през който е сложена плънката, агнето се намазва с масло, покрива се с булото и се поставя в тава, на дъното на която са наредени лозово пръчки. В тавата се налива малко вода, за да остане агнето сочно при печене. Вкусотията на това празнично ядене се крие в плънката. А тя се е прави така: агнешките дреболии- черва (тлъстите и обикновените), заедно с черния и белия дроб, далака, бъбреците, стомахчето се кипват (не се варят, а само се кипват). Това кипване се прави заради хубавото им измиване. След това те се нарязват на ситно. Предварително се запържва лук в мазнината на самото агне - тя се взема около бъбреците и, ако не е достатъчна, и от маста по тялото, където я има. Дреболиите се смесват със запържения лук, добавя се и оризът, ако има и стафиди, ако няма - може да се прибавят сушени сини сливи, без костилките. Тази смес се посолява на вкус и се вари на слаб огън - подправките вече са сложени. Варенето продължава, докато се надуе оризът. Добре е мазнината да преобладава. Агнето се подготвя така: измива се добре. Запазва се разрезът на корема, от който са извадени вътрешностите - гледа се дa е колкото може по-малък. Приготвя се смес от сол, червен и черен пипер. С нож се надупчват дебелите меса на агнето: бутове, плешки, врат- по нa 2-3 места, също и гърбът, където са рибиците, предницата и между лопатките на предните бутчета и тялото (под мишниците). Във всеки един от тези прорези се слага от приготвената смес. А вътрешността се запълва с ориза и дреболиите. На дъното на тавата, в която ще се пече агнето, се слагат пръчки или лозови стъбла. Агнето се завива в лоената риза или мрежа / було и се поставя върху тях. В тавата се налива вода - да е под средата на тялото. Някои покриват тавата с тестена кора отгоре. Гергьовденското агне се пече в направените за тая цел домашни пещи, чиито отвори се запечатват при печенето. Главният отвор на пещта се затваря с каменна плоча, която се замазва с глина. Агнето се пече най-много до 2,5 часа.
Априлци.net