Априлци се намира в слънчева котловина на Стара планина

Пълнено шкембе , бабек

Оценете статията
(0 оценки)
Пълнено шкембе, бабек Пълнено шкембе, бабек
Плънката за пълненото шкембе или така нар. бабек се приготвя както за пачата, за шкембето обаче се прибавя повече месо от бузите на главата на прасето, а така също и чисто месо. Използват се и парчета от диафрагмата и коремната част, но главно от главата и вратната част - там месото е крехко и вкусно поради по-слабата си мазност. Слага се обилно бахар, черен пипер, дафинов лист и кимион. Самото шкембе се измива добре и се изкисва в солена вода, за да се премахне неприятният дъх. Пълни се и се зашива. Вари се на бавен огън, като от време на време се пробожда не с вилица, а с по тънка желязна пръчка - може и с шило. Варенето е бавно и продължително. Когато се свали от огъня, шкембето се оставя да изстине (но не много студено)-да е търпимо топло. Поставя се на дъска и се притиска с някаква тежест, тъй че да има плосък, а не кръгъл вид. След изстиването се реже на филийки и се поднася за ядене. Тъй приготвено шкембето може да се запази годно и вкусно за ядене до пролетта и лятото, ако се държи на хладно - при постоянна темnература. Може и в хладилника, но не във фризера - не бива да се замразява, защото се променя неговия вкус.
Още в категорията: « Пача Сушена сланина »
Априлци.net