Пълнено шкембе , бабек

Плънката за пълненото шкембе или така нар. бабек се приготвя както за пачата, за шкембето обаче се прибавя повече месо от бузите на главата на прасето, а така също и чисто месо. Използват се и парчета от диафрагмата и коремната част, но главно от главата и вратната част – там месото е крехко и вкусно поради по-слабата си мазност. Слага се обилно бахар, черен пипер, дафинов лист и кимион. Самото шкембе се измива добре и се изкисва в солена вода, за да се премахне неприятният дъх. Пълни се и се зашива. Вари се на бавен огън, като от време на време се пробожда не с вилица, а с по тънка желязна пръчка – може и с шило. Варенето е бавно и продължително. Когато се свали от огъня, шкембето се оставя да изстине (но не много студено)-да е търпимо топло. Поставя се на дъска и се притиска с някаква тежест, тъй че да има плосък, а не кръгъл вид. След изстиването се реже на филийки и се поднася за ядене. Тъй приготвено шкембето може да се запази годно и вкусно за ядене до пролетта и лятото, ако се държи на хладно – при постоянна темnература. Може и в хладилника, но не във фризера – не бива да се замразява, защото се променя неговия вкус.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *